Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 утверждены санитарно-эпидимиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», сменившие санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01» утратившие силу с 01.01.2021.
Вновь принятые санитарно-эпидемиологические требования определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников, распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 определяют требования к размещению организаций, предоставлению земельных участков, утверждению проектной документации на строительство и реконструкцию, при этом ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.
Кроме того, введенные санитарные нормы и правила определяют санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания, санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических и химических факторов.
Особенностью новых СанПиН 2.3/2.4/3590-20 является введение норм, регламентирующих организацию питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг- отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удаленных точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещениях и на выездном обслуживании, а также осуществляющие обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции), а также особых требований к организации питания отдельных категорий взрослого населения (предприятий общественного питания медицинских организаций; организаций стационарного социального обслуживания; организаций, осуществляющих обеспечение питания авиапассажиров и членов экипажей
воздушных судов гражданской авиации), особенности организации общественного питания детей.
Кроме того, в отличие от ранее действующих санитарных правил, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 содержат значительное количество норм, отсылаемых к техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», «Пищевая продукция в части ее маркировки», «О безопасности упаковки» и др.
Статьей 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях предусмотрена ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых. ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению. Санкция статьи предусматривает наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.